你以为你吃了4种菜，其实你只吃了1种菜

贡菜是莴笋吗？油麦菜是莴笋叶吗？这2个问题平日在暖锅约会中吵成一团。今天咱们再来讲另一种寂寂无闻的菜：生菜。这些其真是分类学上齐是一个物种——莴苣（Lactuca sativa）。你以为你吃了4种菜，其实你只吃了1种菜。

莴苣是菊科莴苣属。莴苣自从6000多年前被古埃及东谈主驯化后，跟着东谈主类闲雅扩散到寰球各地，出现了许多品种。莴笋、生菜、贡菜、油麦菜即是由莴苣繁衍出的品种。

莴苣亮丽的小黄花，像苦菜花一般。图片开头：W. A. Brandenburg / database.prota.org

茎用莴苣——莴笋、贡菜

莴苣原产地中海沿岸，据考据它来到中国的手艺早于隋代。中国在唐代就鄙俚补助莴苣了，而早期的补助品种恰是被称作“莴笋”的茎用莴苣。过程近千年的补助，它早即是东谈主们餐桌上最老到可口的蔬菜了。

崭新的莴笋，削皮洗净，切成寸条儿，用热水一焯，再用冰水拔凉，放上调料拌匀，装到结拜的盘子里。自有杜甫先生的“登于白玉盘，藉以如霞绮”的巧妙。

凉拌莴笋丝。图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷

自后东谈主们又培育出一种更细更长更鲠直的莴笋品种。这种莴笋被拿来切条晾干，就成为群众吃暖锅时很可爱的贡菜了。

回来一下即是：莴苣是一个物种，其中吃茎的品种统称莴笋，而作念贡菜的是莴笋中的一部分品种。

用来作念贡菜的莴笋。图片开头：item.taoba

叶用莴苣——生菜、油麦菜

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生菜

手艺走到当代，莴笋的同门——生菜——才漂洋过海偷偷地走进咱们的生计。生菜真名叶用莴苣，因为它相配符合生吃而得名生菜。

最符合沙拉的罗曼生菜。图片开头：Wikimedia

生菜是不折不扣的洋菜，天然它的兄弟莴笋早早就占了咱们的餐桌，而生菜来到中国却额外地晚。不是因为它不好种，而是它不太符合咱们的饮食民俗。

中国东谈主有个民俗：但凡放到嘴里的，必须先弄熟。生菜也不错弄熟了吃，然则风范就大不相同了。直到近些年饮食环境的变化，生着吃的莴苣才登上咱们的餐桌。

生菜。图片开头：pixabay

生吃总有风险，然则很少能听到生吃生菜会得病。为什么生菜这样符合生吃？

当咱们掰开崭新的生菜叶子，会发现存乳白的汁液流出，这个即是谜底。流出的乳液中包含不错杀菌的莴苣素，因此生吃莴苣得病的几率要小一些。有关词就算有杀菌乳液的保护，咱们也不成掉以轻心，肉体如故进击的，是以不崭新的生菜最佳不要生吃，生吃之前一定要保证洗干净了。

生菜的品种好多，有抱球的结球生菜，有大叶的波士顿生菜，有长叶的罗曼生菜，还有紫生菜等。

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油麦菜

而咱们餐桌上常见的油麦菜其实亦然生菜，它又叫牛俐生菜。单独讲它是因为好多东谈主并不以为它是生菜的一种。油麦菜和生菜相同，齐是莴苣旗下的好兄弟。

油麦菜也不错生吃，然则它的苦味要比生菜重。因为它和莴笋更亲近，叶片里的莴苣素含量会高一些。

这种莴苣要留神，有毒

油麦菜也好，生菜也好，莴笋也好，它们还是成为全寰球餐桌上的傲气。而与它们领有磨灭个祖宗的野生嫡亲仍在田园里孕育，况且还在有毒植物的榜单上，它即是刺莴苣。

刺莴苣（Lactuca serriola）生计在欧洲以及中亚，咱们的新疆也有它的领地。这个长满刺的家伙也叫毒莴苣，它体内富含有毒的乳白色汁液。在古希腊罗马时间，东谈主们就发现毒莴苣的乳汁有催眠的作用，吃下适量的乳汁索取物会使东谈主致幻。而在古代的埃及，这种有毒的植物居然成为祭品，用来记号性欲和生殖力。

莴苣的野生同宗：刺莴苣。图片开头：Wikimedia

单论外貌，很出丑得出刺莴苣与生菜、莴笋的祖宗有什么关联。它的口头更像蒲公英，有关词行将吐花的时候，它就会和莴笋相同拔地而起，长得老高老高，在头顶上开出亮丽的黄色小花。

刺莴苣得当性很强，它跟着东谈主类的脚步还是走到了全球各地。由于它具有毒性，且很容易混到咱们食用的莴苣种子里，是以它亦然海关检疫重心看管的危境物种之一。

刺莴苣的花和叶子。图片开头：Wikimedia

牢牢抱住莴苣旗下稠密品种，多样口感多样作念法多样可口你齐能领有！